Ну здесь все зависит от того, что человек ножом делать собирается: медведя завалить или колбаску с огурчиком порезать.
Если первое- не надо экономить.
Если второе- ручка синтетического материала + твердость клинка 40-60 HRc, обязательно в руках подержать, чтобы в удобстве рукояти убедиться- вот, впринципе и все, на что стоит обратить внимание при выборе.