Есть три версии происхождения названия "кукурузник":
1. Как Макс уже сказал от обработки полей с кукурузой, только еще до войны. В фильме "Небесный тихоход" уже используется это название, а он снят в 1945 году.
2. Впервые их начали использовать в войну на Северном Кавказе и маскировали кипами кукурузы.
3. За бреющий полет на низкой высоте, буквально по верхушках кукурузы.